农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2011年
3期
381-387
,共7页
苏亚东%王庆国%陈玉贞%冯晓慧%周晓琳
囌亞東%王慶國%陳玉貞%馮曉慧%週曉琳
소아동%왕경국%진옥정%풍효혜%주효림
微生物%质量控制%农产品%鲜切%热激处理%保鲜
微生物%質量控製%農產品%鮮切%熱激處理%保鮮
미생물%질량공제%농산품%선절%열격처리%보선
为了探索延长鲜切黄瓜货架期,提高其贮藏品质及食用安全性的有效方法,该文研究了热激处理(热水)对鲜切黄瓜贮藏过程中品质及微生物的影响.结果表明,热激处理能够有效减缓鲜切黄瓜贮藏过程中脆度、含水率、可溶性固形物和维生素C含量的降低,推迟腐烂的发生,使产品在贮藏过程中保持优良品质.48～49℃热激处理10 min效果较好,处理后的鲜切黄瓜5℃下贮藏9 d仍具有商品价值.鲜切黄瓜在5℃贮藏过程中,菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌的数量会逐渐增加,而金黄色葡萄球菌自始至终不存在.48～49℃,10min的热激处理有效地减少了鲜切黄瓜中大肠菌群、霉菌及酵母菌的数量,并对其后来的增殖起到了明显的抑制作用.初步研究表明,热激处理可诱导鲜切黄瓜对微生物的抗性,进而延缓贮藏期间微生物的增长.
為瞭探索延長鮮切黃瓜貨架期,提高其貯藏品質及食用安全性的有效方法,該文研究瞭熱激處理(熱水)對鮮切黃瓜貯藏過程中品質及微生物的影響.結果錶明,熱激處理能夠有效減緩鮮切黃瓜貯藏過程中脆度、含水率、可溶性固形物和維生素C含量的降低,推遲腐爛的髮生,使產品在貯藏過程中保持優良品質.48～49℃熱激處理10 min效果較好,處理後的鮮切黃瓜5℃下貯藏9 d仍具有商品價值.鮮切黃瓜在5℃貯藏過程中,菌落總數、大腸菌群、黴菌及酵母菌的數量會逐漸增加,而金黃色葡萄毬菌自始至終不存在.48～49℃,10min的熱激處理有效地減少瞭鮮切黃瓜中大腸菌群、黴菌及酵母菌的數量,併對其後來的增殖起到瞭明顯的抑製作用.初步研究錶明,熱激處理可誘導鮮切黃瓜對微生物的抗性,進而延緩貯藏期間微生物的增長.
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