食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
5期
87-89
,共3页
烧烤肠%淀粉添加量%品质
燒烤腸%澱粉添加量%品質
소고장%정분첨가량%품질
采用单因素四水平(2%、4%、6%、8%)设计,研究不同淀粉添加量对烧烤肠品质的影响.通过对样品的感官指标评定和理化试验,结果表明:淀粉添加量对烧烤肠的感官品质有显著影响,通过试验和对比找到生产烧烤肠的淀粉添加量的最佳配比为4%,产品经过80℃40 min的蒸煮处理后,在常温条件下,贮藏期可达到90 d以上.
採用單因素四水平(2%、4%、6%、8%)設計,研究不同澱粉添加量對燒烤腸品質的影響.通過對樣品的感官指標評定和理化試驗,結果錶明:澱粉添加量對燒烤腸的感官品質有顯著影響,通過試驗和對比找到生產燒烤腸的澱粉添加量的最佳配比為4%,產品經過80℃40 min的蒸煮處理後,在常溫條件下,貯藏期可達到90 d以上.
채용단인소사수평(2%、4%、6%、8%)설계,연구불동정분첨가량대소고장품질적영향.통과대양품적감관지표평정화이화시험,결과표명:정분첨가량대소고장적감관품질유현저영향,통과시험화대비조도생산소고장적정분첨가량적최가배비위4%,산품경과80℃40 min적증자처리후,재상온조건하,저장기가체도90 d이상.
