CAJ | 학술논문

本试验旨在探讨深黄被孢霉固态发酵生产油脂的工艺参数及发酵前后底物组成变化规律.分别采用单因素试验设计与正交试验设计优化发酵底物组成及发酵条件,采用化学分析以及扫描电镜分析、X射线衍射分析方法检测发酵前后底物的理化性质,以比较发酵前后底物组成变化规律.结果表明,最适的发酵底物为玉米淀粉和麸皮的混合物；最佳发酵条件为玉米淀粉:麸皮为1:3、深黄被孢霉接种量30％、含水量60％、250 mL装料量60 g,其中含水量和装料量这2个因素对油脂产量的影响极显著(P＜0.01).此条件下,发酵产物中油脂含量可达102 g/kg DM,其中C18:3和C22:6含量分别占油脂含量的4.03％和1.70％；总能从发酵前的15.81 MJ/kg DM提高到了20.44 MJ/kg DM.化学分析结果表明,发酵降低了底物中中性洗涤纤维、酸性洗涤木质素、总淀粉和直链淀粉含量,提高了底物中还原糖和蛋白质浓度；扫描电镜分析结果表明,发酵后玉米淀粉颗粒被腐蚀,小颗粒淀粉增多；X射线衍射分析结果表明,发酵使得玉米淀粉晶型结构消失.综上所述,利用深黄被孢霉固态发酵玉米淀粉和麸皮的混合物可生产含高不饱和脂肪酸的油脂,其原因可能与发酵使底物结构改变而利于微生物利用有关.
본시험지재탐토심황피포매고태발효생산유지적공예삼수급발효전후저물조성변화규률.분별채용단인소시험설계여정교시험설계우화발효저물조성급발효조건,채용화학분석이급소묘전경분석、X사선연사분석방법검측발효전후저물적이화성질,이비교발효전후저물조성변화규률.결과표명,최괄적발효저물위옥미정분화부피적혼합물；최가발효조건위옥미정분:부피위1:3、심황피포매접충량30％、함수량60％、250 mL장료량60 g,기중함수량화장료량저2개인소대유지산량적영향겁현저(P＜0.01).차조건하,발효산물중유지함량가체102 g/kg DM,기중C18:3화C22:6함량분별점유지함량적4.03％화1.70％；총능종발효전적15.81 MJ/kg DM제고도료20.44 MJ/kg DM.화학분석결과표명,발효강저료저물중중성세조섬유、산성세조목질소、총정분화직련정분함량,제고료저물중환원당화단백질농도；소묘전경분석결과표명,발효후옥미정분과립피부식,소과립정분증다；X사선연사분석결과표명,발효사득옥미정분정형결구소실.종상소술,이용심황피포매고태발효옥미정분화부피적혼합물가생산함고불포화지방산적유지,기원인가능여발효사저물결구개변이리우미생물이용유관.