CAJ | 학술논문

研究了人工加速老化对茶叶籽含水率、含油率、可溶性蛋白、脂肪酶、脂肪氧化酶活性、酸价、过氧化值的影响及脂肪酸组分的变化.结果表明,人工加速老化促进茶叶籽老化进程,老化程度与老化强度成正比.随着人工加速老化时间的延长,茶叶籽含水率上升,可溶性蛋白含量下降；茶叶籽脂肪酶活力下降,脂肪氧化酶活力上升；茶叶籽油酸价和过氧化值增高；茶叶籽含油率逐渐升高,不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值下降,单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸比值上升.通过对茶叶籽老化不同阶段储藏特性的测定可以预测茶叶籽劣变程度.
연구료인공가속노화대다협자함수솔、함유솔、가용성단백、지방매、지방양화매활성、산개、과양화치적영향급지방산조분적변화.결과표명,인공가속노화촉진다협자노화진정,노화정도여노화강도성정비.수착인공가속노화시간적연장,다협자함수솔상승,가용성단백함량하강；다협자지방매활력하강,지방양화매활력상승；다협자유산개화과양화치증고；다협자함유솔축점승고,불포화지방산여포화지방산비치하강,단불포화지방산여다불포화지방산비치상승.통과대다협자노화불동계단저장특성적측정가이예측다협자렬변정도.