酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2005年
4期
104-105
,共2页
汾酒%质量%产量
汾酒%質量%產量
분주%질량%산량
适当减少大曲中大量糖化力不高的霉菌和发酵力微弱的酵母,增加经过训养后的优良菌种,提高在酒醅发酵中酶活性,就能减少大曲接种量和酒醅中酵母繁殖量,提高了大曲和酒醅淀粉利用率,因而提高产量.在增加酒醅中汉逊酵母数量及提高其活性的同时,增加微生物接种量,提高入缸温度,以缩短繁殖期,提早产酒期,延长酯化期,有利于汾酒增香,提高汾酒质量.
適噹減少大麯中大量糖化力不高的黴菌和髮酵力微弱的酵母,增加經過訓養後的優良菌種,提高在酒醅髮酵中酶活性,就能減少大麯接種量和酒醅中酵母繁殖量,提高瞭大麯和酒醅澱粉利用率,因而提高產量.在增加酒醅中漢遜酵母數量及提高其活性的同時,增加微生物接種量,提高入缸溫度,以縮短繁殖期,提早產酒期,延長酯化期,有利于汾酒增香,提高汾酒質量.
괄당감소대곡중대량당화력불고적매균화발효력미약적효모,증가경과훈양후적우량균충,제고재주배발효중매활성,취능감소대곡접충량화주배중효모번식량,제고료대곡화주배정분이용솔,인이제고산량.재증가주배중한손효모수량급제고기활성적동시,증가미생물접충량,제고입항온도,이축단번식기,제조산주기,연장지화기,유리우분주증향,제고분주질량.
