中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
1期
33-35,44
,共4页
李志方%姚芳%王正云%徐海祥%瞿桂香
李誌方%姚芳%王正雲%徐海祥%瞿桂香
리지방%요방%왕정운%서해상%구계향
鸭肝调味酱%贮藏%稳定性%水分活度%复合抗氧化剂
鴨肝調味醬%貯藏%穩定性%水分活度%複閤抗氧化劑
압간조미장%저장%은정성%수분활도%복합항양화제
文章通过控制水分活度和添加抗氧化剂来提高鸭肝调味酱的贮藏稳定性.结果表明:添加0.4%的复合磷酸盐,采用95 ℃ 30 min的低温蒸煮杀菌工艺可稳定鸭肝调味酱的水分活度为0.75,控制了微生物的生长,延长了产品贮藏期;添加0.01%TBHQ+0.01%BHA复合抗氧化剂的鸭肝调味酱在常温下贮藏12个月后,抗氧化效果显著提高,其过氧化值比空白组低95%,比TBHQ组低31%,且产品风味良好,无哈败味.
文章通過控製水分活度和添加抗氧化劑來提高鴨肝調味醬的貯藏穩定性.結果錶明:添加0.4%的複閤燐痠鹽,採用95 ℃ 30 min的低溫蒸煮殺菌工藝可穩定鴨肝調味醬的水分活度為0.75,控製瞭微生物的生長,延長瞭產品貯藏期;添加0.01%TBHQ+0.01%BHA複閤抗氧化劑的鴨肝調味醬在常溫下貯藏12箇月後,抗氧化效果顯著提高,其過氧化值比空白組低95%,比TBHQ組低31%,且產品風味良好,無哈敗味.
문장통과공제수분활도화첨가항양화제래제고압간조미장적저장은정성.결과표명:첨가0.4%적복합린산염,채용95 ℃ 30 min적저온증자살균공예가은정압간조미장적수분활도위0.75,공제료미생물적생장,연장료산품저장기;첨가0.01%TBHQ+0.01%BHA복합항양화제적압간조미장재상온하저장12개월후,항양화효과현저제고,기과양화치비공백조저95%,비TBHQ조저31%,차산품풍미량호,무합패미.
