食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
11期
79-82
,共4页
龚东平%陈园力%张红漫%胡耀池%黄和
龔東平%陳園力%張紅漫%鬍耀池%黃和
공동평%진완력%장홍만%호요지%황화
DHA油脂%纯化%微组分%清除DPPH自由基%氧化稳定性
DHA油脂%純化%微組分%清除DPPH自由基%氧化穩定性
DHA유지%순화%미조분%청제DPPH자유기%양화은정성
对裂殖弧菌DHA油脂进行纯化,研究其氧化稳定性的变化.DHA油脂经多层填料层析柱纯化后,分析纯化前后DHA油脂的脂肪酸组成及微组分的含量变化,并对其甲醇萃取物进行DPPH自由基清除能力的评价.纯化前后的DHA油脂采用光照和Schaal烘箱法进行加速氧化,以过氧化值(POV,一级氧化指标)和硫代巴比妥酸反应物(TBARS,二级氧化指标)表征油脂氧化情况.结果表明:DHA油脂经纯化去除微组分后,其甲醇萃取物清除DPPH自由基的能力以及对光、对热的稳定性均显著降低.
對裂殖弧菌DHA油脂進行純化,研究其氧化穩定性的變化.DHA油脂經多層填料層析柱純化後,分析純化前後DHA油脂的脂肪痠組成及微組分的含量變化,併對其甲醇萃取物進行DPPH自由基清除能力的評價.純化前後的DHA油脂採用光照和Schaal烘箱法進行加速氧化,以過氧化值(POV,一級氧化指標)和硫代巴比妥痠反應物(TBARS,二級氧化指標)錶徵油脂氧化情況.結果錶明:DHA油脂經純化去除微組分後,其甲醇萃取物清除DPPH自由基的能力以及對光、對熱的穩定性均顯著降低.
대렬식호균DHA유지진행순화,연구기양화은정성적변화.DHA유지경다층전료층석주순화후,분석순화전후DHA유지적지방산조성급미조분적함량변화,병대기갑순췌취물진행DPPH자유기청제능력적평개.순화전후적DHA유지채용광조화Schaal홍상법진행가속양화,이과양화치(POV,일급양화지표)화류대파비타산반응물(TBARS,이급양화지표)표정유지양화정황.결과표명:DHA유지경순화거제미조분후,기갑순췌취물청제DPPH자유기적능력이급대광、대열적은정성균현저강저.
