CAJ | 학술논문

[目的]研究酶法辅助提取对橄榄油理化性质和营养成分的影响,为陇南油橄榄的合理开发利用提供科学依据.[方法]以陇南油橄榄为原料,采用纤维素酶辅助法提取橄榄油,将酶法提取与未经酶处理提取的橄榄油作气相色谱-质谱联用仪分析,以及理化指标测定.[结果]通过酶法辅助技术,橄榄油得率可提高3.48％,脂肪酸组分主要为油酸(81.78％)、棕榈酸(9.04％)、硬脂酸(1.50％)、亚油酸(7.01％)、棕榈油酸(0.52％),其中不饱和脂肪酸含量超过了89％；酶法提取对橄榄油脂肪酸组分含量影响不大.橄榄油的酸价、碘值、皂化值、过氧化值4种指标符合国际食用油标准,纤维素酶辅助提取的橄榄油碘值高于未加酶提取的,其他3个指标基本相同.[结论]酶法辅助提取橄榄油具有良好的应用前景和经济价值.
[목적]연구매법보조제취대감람유이화성질화영양성분적영향,위롱남유감람적합리개발이용제공과학의거.[방법]이롱남유감람위원료,채용섬유소매보조법제취감람유,장매법제취여미경매처리제취적감람유작기상색보-질보련용의분석,이급이화지표측정.[결과]통과매법보조기술,감람유득솔가제고3.48％,지방산조분주요위유산(81.78％)、종려산(9.04％)、경지산(1.50％)、아유산(7.01％)、종려유산(0.52％),기중불포화지방산함량초과료89％；매법제취대감람유지방산조분함량영향불대.감람유적산개、전치、조화치、과양화치4충지표부합국제식용유표준,섬유소매보조제취적감람유전치고우미가매제취적,기타3개지표기본상동.[결론]매법보조제취감람유구유량호적응용전경화경제개치.