苹果酒酿造中的苹果酸-乳酸发酵
평과주양조중적평과산-유산발효
Malolactic Fermentation during Apple Wine-making
  • 万方数据
    食品与发酵工业 식품여발효공업
    FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
    2004年 5期 27-29 ,共3页

    李记明%司合芸%樊玺%段辉%徐岩%赵光鳌%王栋

    리기명%사합예%번새%단휘%서암%조광오%왕동

    乳酸菌%苹果酸-乳酸发酵%苹果酒%有机酸 乳痠菌%蘋果痠-乳痠髮酵%蘋果酒%有機痠
    유산균%평과산-유산발효%평과주%유궤산
    在苹果酒酿造中进行苹果酸-乳酸发酵,乳酸菌通过分解苹果酸,产生乳酸,引起其他有机酸的变化,使苹果酒的口感、质量得以改善.Ph、温度、SO2、酒度通过影响乳酸菌的活动而影响苹果酸-乳酸发酵的进行.保证苹果酒苹果酸-乳酸发酵进行的条件为:温度16～18℃,总SO2含量<70mg/L,Ph<3.70,酒精体积分数低于13%.
    재평과주양조중진행평과산-유산발효,유산균통과분해평과산,산생유산,인기기타유궤산적변화,사평과주적구감、질량득이개선.Ph、온도、SO2、주도통과영향유산균적활동이영향평과산-유산발효적진행.보증평과주평과산-유산발효진행적조건위:온도16～18℃,총SO2함량<70mg/L,Ph<3.70,주정체적분수저우13%.
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