食用菌
食用菌
식용균
Edible Fungi
2007年
4期
57-58
,共2页
白灵菇%大球盖菇%氨基酸%营养成分%比较
白靈菇%大毬蓋菇%氨基痠%營養成分%比較
백령고%대구개고%안기산%영양성분%비교
分析了白灵菇和大球盖菇于品中的氨基酸、常规营养成分.结果表明,每100 g白灵菇和大球盖菇氨基酸总量分别为15 219 mg和19 588 mg.其中,必需氨基酸、鲜味氨基酸(Olu、Asp)和甜味氨基酸(Set、Gly、Ala)分别占氨基酸总量的40.08%、20.44%、26.85%和48.03%、23.33%、18.03%.其中自灵菇蛋白质和粗脂肪低于大球盖菇,而粗纤维、多糖和色氨酸却高于大球盖菇.由此可知,白灵菇和大球盖菇是两种营养价值很高的珍贵的食药两用菌.从对食品高蛋白含量要求的角度分析,大球盖菇的营养价值优于白灵菇;而从对食品风味要求的角度分析,则白灵菇是风味最佳的珍稀食用菌[2].
分析瞭白靈菇和大毬蓋菇于品中的氨基痠、常規營養成分.結果錶明,每100 g白靈菇和大毬蓋菇氨基痠總量分彆為15 219 mg和19 588 mg.其中,必需氨基痠、鮮味氨基痠(Olu、Asp)和甜味氨基痠(Set、Gly、Ala)分彆佔氨基痠總量的40.08%、20.44%、26.85%和48.03%、23.33%、18.03%.其中自靈菇蛋白質和粗脂肪低于大毬蓋菇,而粗纖維、多糖和色氨痠卻高于大毬蓋菇.由此可知,白靈菇和大毬蓋菇是兩種營養價值很高的珍貴的食藥兩用菌.從對食品高蛋白含量要求的角度分析,大毬蓋菇的營養價值優于白靈菇;而從對食品風味要求的角度分析,則白靈菇是風味最佳的珍稀食用菌[2].
분석료백령고화대구개고우품중적안기산、상규영양성분.결과표명,매100 g백령고화대구개고안기산총량분별위15 219 mg화19 588 mg.기중,필수안기산、선미안기산(Olu、Asp)화첨미안기산(Set、Gly、Ala)분별점안기산총량적40.08%、20.44%、26.85%화48.03%、23.33%、18.03%.기중자령고단백질화조지방저우대구개고,이조섬유、다당화색안산각고우대구개고.유차가지,백령고화대구개고시량충영양개치흔고적진귀적식약량용균.종대식품고단백함량요구적각도분석,대구개고적영양개치우우백령고;이종대식품풍미요구적각도분석,칙백령고시풍미최가적진희식용균[2].
