西南大学学报（自然科学版）
西南大學學報（自然科學版）
서남대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SOUTHWEST AGRICULTURAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2008年
1期
126-129
,共4页
樊建%赵天瑞%曹建新%覃宇悦
樊建%趙天瑞%曹建新%覃宇悅
번건%조천서%조건신%담우열
松茸%液氮速冻%流态化%汁液流失率
鬆茸%液氮速凍%流態化%汁液流失率
송용%액담속동%류태화%즙액류실솔
采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下松茸的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等.结果表明:选用开孔率为50%,孔径为5 mm的筛板,用3.0 m/s循环风速对床层高度为6 cm的新鲜松茸进行流态化速冻效果最佳; 建议采用-60 ℃以下温度进行冻结,冻品在-26 ℃冰箱中贮藏9个月后,解冻时的汁液流失率低于4.0%.
採用噴霧式流態化液氮速凍及緩凍,探討瞭在選用不同的篩闆、風速和食品層高,以及不同的凍結溫度下鬆茸的流化狀態,凍結速率與解凍後凍品汁液流失率之間的關繫等.結果錶明:選用開孔率為50%,孔徑為5 mm的篩闆,用3.0 m/s循環風速對床層高度為6 cm的新鮮鬆茸進行流態化速凍效果最佳; 建議採用-60 ℃以下溫度進行凍結,凍品在-26 ℃冰箱中貯藏9箇月後,解凍時的汁液流失率低于4.0%.
채용분무식류태화액담속동급완동,탐토료재선용불동적사판、풍속화식품층고,이급불동적동결온도하송용적류화상태,동결속솔여해동후동품즙액류실솔지간적관계등.결과표명:선용개공솔위50%,공경위5 mm적사판,용3.0 m/s순배풍속대상층고도위6 cm적신선송용진행류태화속동효과최가; 건의채용-60 ℃이하온도진행동결,동품재-26 ℃빙상중저장9개월후,해동시적즙액류실솔저우4.0%.
