农产品加工
農產品加工
농산품가공
FARM PRODUCTS PROCESSING
2008年
12期
51-53
,共3页
高兴岗%李霞%王文亮%徐红霞%徐同成
高興崗%李霞%王文亮%徐紅霞%徐同成
고흥강%리하%왕문량%서홍하%서동성
辐照%异味%抗氧化剂%脂肪氧化
輻照%異味%抗氧化劑%脂肪氧化
복조%이미%항양화제%지방양화
作为一种新型的杀菌保鲜手段,辐照技术具有高效性、卫生安全性和无化学残留等优点,受到日益广泛的关注,并逐渐卫生标准化、法规化和商业化.但食品在辐照之后,容易产生异味,降低了食品的质量,限制了辐照技术的应用.文章较为系统地阐述了食品辐照过程中异味产生的机理及影响其产生的因素,并对辐照异味去除技术进行了探讨.
作為一種新型的殺菌保鮮手段,輻照技術具有高效性、衛生安全性和無化學殘留等優點,受到日益廣汎的關註,併逐漸衛生標準化、法規化和商業化.但食品在輻照之後,容易產生異味,降低瞭食品的質量,限製瞭輻照技術的應用.文章較為繫統地闡述瞭食品輻照過程中異味產生的機理及影響其產生的因素,併對輻照異味去除技術進行瞭探討.
작위일충신형적살균보선수단,복조기술구유고효성、위생안전성화무화학잔류등우점,수도일익엄범적관주,병축점위생표준화、법규화화상업화.단식품재복조지후,용역산생이미,강저료식품적질량,한제료복조기술적응용.문장교위계통지천술료식품복조과정중이미산생적궤리급영향기산생적인소,병대복조이미거제기술진행료탐토.
