皇台酒曲与德山大曲酒曲的比较研究
황태주곡여덕산대곡주곡적비교연구
Comparison between Huangtai Starter with Deshan Daqu Starter
  • 万方数据
    酿酒科技 양주과기
    LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
    2009年 1期 27-29 ,共3页

    李祖明%李玉辉%刘世云%李鸿玉%王德良%黄建韶%刘雪峥%胡海波%王莹

    리조명%리옥휘%류세운%리홍옥%왕덕량%황건소%류설쟁%호해파%왕형

    酒曲%皇台酒曲%德山大曲酒曲 酒麯%皇檯酒麯%德山大麯酒麯
    주곡%황태주곡%덕산대곡주곡
    从多方面对皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究.结果表明,皇台酒曲和德山大曲酒曲在酒曲微生物、酶系、生化性能和酒化力方面存在显著差异;在理化成分方面差异不明显;其发酵所产白酒中甲醇、铅和锰含量均能达到国家标准.
    종다방면대황태주곡화덕산대곡주곡진행료비교연구.결과표명,황태주곡화덕산대곡주곡재주곡미생물、매계、생화성능화주화력방면존재현저차이;재이화성분방면차이불명현;기발효소산백주중갑순、연화맹함량균능체도국가표준.
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