食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2009年
3期
100-104
,共5页
低糖石榴酱%食用胶%工艺条件
低糖石榴醬%食用膠%工藝條件
저당석류장%식용효%공예조건
将替代果胶的各种食用胶复配,以不同比例加入石榴原汁中,辅以蔗糖和柠檬酸调味,在不同的条件下生产低糖石榴酱.研究以石榴原汁及食用胶为基料生产低糖石榴酱的可能性,探讨低糖石榴酱的加工工艺.结果表明:当m(卡拉胶)∶m(魔芋粉)∶m(CMC)=1∶2∶80,加入量8.3%,糖、酸的加入量分别为40%和1.0%,生产低糖石榴酱食用肢需冷汁下锅,控制熬制时间并采用微波杀菌技术时,生产出的低糖石榴酱在组织状态和口感均与市售的其他果酱相似.
將替代果膠的各種食用膠複配,以不同比例加入石榴原汁中,輔以蔗糖和檸檬痠調味,在不同的條件下生產低糖石榴醬.研究以石榴原汁及食用膠為基料生產低糖石榴醬的可能性,探討低糖石榴醬的加工工藝.結果錶明:噹m(卡拉膠)∶m(魔芋粉)∶m(CMC)=1∶2∶80,加入量8.3%,糖、痠的加入量分彆為40%和1.0%,生產低糖石榴醬食用肢需冷汁下鍋,控製熬製時間併採用微波殺菌技術時,生產齣的低糖石榴醬在組織狀態和口感均與市售的其他果醬相似.
장체대과효적각충식용효복배,이불동비례가입석류원즙중,보이자당화저몽산조미,재불동적조건하생산저당석류장.연구이석류원즙급식용효위기료생산저당석류장적가능성,탐토저당석류장적가공공예.결과표명:당m(잡랍효)∶m(마우분)∶m(CMC)=1∶2∶80,가입량8.3%,당、산적가입량분별위40%화1.0%,생산저당석류장식용지수랭즙하과,공제오제시간병채용미파살균기술시,생산출적저당석류장재조직상태화구감균여시수적기타과장상사.
