啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
11期
53-54
,共2页
发酵度的高低,不仅影响着啤酒的感官质量,更是提高啤酒爽口性的有效措施之一.发酵度根据测定方法可分为外观发酵度和真正发酵度.影响发酵度的因素很多,包括原料、糖化工艺、酵母质量、发酵过程控制等.本文就上述因素对啤酒发酵度的影响程度进行了试验,以期为啤酒生产控制提供参考依据.
髮酵度的高低,不僅影響著啤酒的感官質量,更是提高啤酒爽口性的有效措施之一.髮酵度根據測定方法可分為外觀髮酵度和真正髮酵度.影響髮酵度的因素很多,包括原料、糖化工藝、酵母質量、髮酵過程控製等.本文就上述因素對啤酒髮酵度的影響程度進行瞭試驗,以期為啤酒生產控製提供參攷依據.
발효도적고저,불부영향착비주적감관질량,경시제고비주상구성적유효조시지일.발효도근거측정방법가분위외관발효도화진정발효도.영향발효도적인소흔다,포괄원료、당화공예、효모질량、발효과정공제등.본문취상술인소대비주발효도적영향정도진행료시험,이기위비주생산공제제공삼고의거.
