中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
12期
41-45
,共5页
甜酒曲%微生物%方差分析
甜酒麯%微生物%方差分析
첨주곡%미생물%방차분석
对米酒生产中加曲量、糖化时间、加水比、糖化发酵温度、发酵时间等单因素进行分析,检测总糖、外观糖度、总酸、酒精度和凝乳酶.同时记录发酵液中霉菌、酵母菌和乳酸菌在不同条件下的总菌数,进一步详细了解甜酒曲中微生物在米酒发酵过程中的变化情况,为米酒工艺优化提供依据.通过统计软件Designexpert7.1对L8(27)正交试验进行极差和方差分析,确定米酒生产最佳工艺组合:糖化发酵温度28℃、糖化时间48h、加曲量2.0%.
對米酒生產中加麯量、糖化時間、加水比、糖化髮酵溫度、髮酵時間等單因素進行分析,檢測總糖、外觀糖度、總痠、酒精度和凝乳酶.同時記錄髮酵液中黴菌、酵母菌和乳痠菌在不同條件下的總菌數,進一步詳細瞭解甜酒麯中微生物在米酒髮酵過程中的變化情況,為米酒工藝優化提供依據.通過統計軟件Designexpert7.1對L8(27)正交試驗進行極差和方差分析,確定米酒生產最佳工藝組閤:糖化髮酵溫度28℃、糖化時間48h、加麯量2.0%.
대미주생산중가곡량、당화시간、가수비、당화발효온도、발효시간등단인소진행분석,검측총당、외관당도、총산、주정도화응유매.동시기록발효액중매균、효모균화유산균재불동조건하적총균수,진일보상세료해첨주곡중미생물재미주발효과정중적변화정황,위미주공예우화제공의거.통과통계연건Designexpert7.1대L8(27)정교시험진행겁차화방차분석,학정미주생산최가공예조합:당화발효온도28℃、당화시간48h、가곡량2.0%.
