中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
7期
22-25
,共4页
倪军%蔺枭%梁恒宇%陈晶瑜%韩北忠
倪軍%藺梟%樑恆宇%陳晶瑜%韓北忠
예군%린효%량항우%진정유%한북충
葡萄酒%酿酒酵母%模拟葡萄汁%酿造特性
葡萄酒%釀酒酵母%模擬葡萄汁%釀造特性
포도주%양주효모%모의포도즙%양조특성
对从河北省沙城和昌黎葡萄产区不同品种葡萄上筛选得到的4株本土优选野生酿酒酵母菌株(NJZSS2、NJZSC5、NJZCS9、NJZCC 17)和商业菌株(CICC1450)进行酿酒特性的比较.测定了4株酿酒酵母和对照菌株在模拟葡萄汁小瓶发酵时的CO2失重量、产酒精能力、残糖量、总酸量、甘油量、乙醛量和产H2S能力,并对其在酒精耐受性、SO2耐受性、受温度变化的影响的各方面指标进行了综合比较.结果显示,菌株NJZSS2和NJZCC 17的综合性能最佳,具有应用于我国地区特色葡萄酒生产的潜能.
對從河北省沙城和昌黎葡萄產區不同品種葡萄上篩選得到的4株本土優選野生釀酒酵母菌株(NJZSS2、NJZSC5、NJZCS9、NJZCC 17)和商業菌株(CICC1450)進行釀酒特性的比較.測定瞭4株釀酒酵母和對照菌株在模擬葡萄汁小瓶髮酵時的CO2失重量、產酒精能力、殘糖量、總痠量、甘油量、乙醛量和產H2S能力,併對其在酒精耐受性、SO2耐受性、受溫度變化的影響的各方麵指標進行瞭綜閤比較.結果顯示,菌株NJZSS2和NJZCC 17的綜閤性能最佳,具有應用于我國地區特色葡萄酒生產的潛能.
대종하북성사성화창려포도산구불동품충포도상사선득도적4주본토우선야생양주효모균주(NJZSS2、NJZSC5、NJZCS9、NJZCC 17)화상업균주(CICC1450)진행양주특성적비교.측정료4주양주효모화대조균주재모의포도즙소병발효시적CO2실중량、산주정능력、잔당량、총산량、감유량、을철량화산H2S능력,병대기재주정내수성、SO2내수성、수온도변화적영향적각방면지표진행료종합비교.결과현시,균주NJZSS2화NJZCC 17적종합성능최가,구유응용우아국지구특색포도주생산적잠능.
