食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2004年
2期
107-110
,共4页
鲜切生菜%微生物%生长模型%贮藏
鮮切生菜%微生物%生長模型%貯藏
선절생채%미생물%생장모형%저장
主要研究了在0℃、4℃和25℃贮藏温度下鲜切生菜中细菌的生长趋势和感官质量的变化.研究结果表明,实验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合在不同贮藏温度下鲜切生菜中细菌总数的动态变化,从而能预测不同贮藏温度下、不同贮藏时间内鲜切生菜中的细菌总数,为快速、有效地评估鲜切生菜的货架期和微生物安全性,提供了一个方便有效的方法.同时探讨了鲜切生菜中细菌总数与细胞组织腐烂的关系,即当细菌总数≤106cfu/g, 鲜切生菜的细胞组织不会腐烂.
主要研究瞭在0℃、4℃和25℃貯藏溫度下鮮切生菜中細菌的生長趨勢和感官質量的變化.研究結果錶明,實驗中所建立的Gompertz模型能有效地擬閤在不同貯藏溫度下鮮切生菜中細菌總數的動態變化,從而能預測不同貯藏溫度下、不同貯藏時間內鮮切生菜中的細菌總數,為快速、有效地評估鮮切生菜的貨架期和微生物安全性,提供瞭一箇方便有效的方法.同時探討瞭鮮切生菜中細菌總數與細胞組織腐爛的關繫,即噹細菌總數≤106cfu/g, 鮮切生菜的細胞組織不會腐爛.
주요연구료재0℃、4℃화25℃저장온도하선절생채중세균적생장추세화감관질량적변화.연구결과표명,실험중소건립적Gompertz모형능유효지의합재불동저장온도하선절생채중세균총수적동태변화,종이능예측불동저장온도하、불동저장시간내선절생채중적세균총수,위쾌속、유효지평고선절생채적화가기화미생물안전성,제공료일개방편유효적방법.동시탐토료선절생채중세균총수여세포조직부란적관계,즉당세균총수≤106cfu/g, 선절생채적세포조직불회부란.
