食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2005年
9期
165-166
,共2页
发酵食品%苗族酸汤%有机酸%矿物质
髮酵食品%苗族痠湯%有機痠%礦物質
발효식품%묘족산탕%유궤산%광물질
利用高效液相色谱测定了贵州省苗族地区6种不同风味的发酵型酸汤中有机酸的含量,另外测定了酸汤中Ca、P、Fe、Zn、Se等矿物质.分析结果表明,苗族酸汤中的有机酸主要是乳酸、乙酸、酒石酸、柠檬酸和苹果酸等,其中以乳酸含量最高.苗族酸汤中的乳酸、Ca、P等成分是酸汤的特征性成分.本研究为挖掘和认识贵州省少数民族地区发酵型风味营养食品提供了理论依据.
利用高效液相色譜測定瞭貴州省苗族地區6種不同風味的髮酵型痠湯中有機痠的含量,另外測定瞭痠湯中Ca、P、Fe、Zn、Se等礦物質.分析結果錶明,苗族痠湯中的有機痠主要是乳痠、乙痠、酒石痠、檸檬痠和蘋果痠等,其中以乳痠含量最高.苗族痠湯中的乳痠、Ca、P等成分是痠湯的特徵性成分.本研究為挖掘和認識貴州省少數民族地區髮酵型風味營養食品提供瞭理論依據.
이용고효액상색보측정료귀주성묘족지구6충불동풍미적발효형산탕중유궤산적함량,령외측정료산탕중Ca、P、Fe、Zn、Se등광물질.분석결과표명,묘족산탕중적유궤산주요시유산、을산、주석산、저몽산화평과산등,기중이유산함량최고.묘족산탕중적유산、Ca、P등성분시산탕적특정성성분.본연구위알굴화인식귀주성소수민족지구발효형풍미영양식품제공료이론의거.
