粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2007年
2期
15-17
,共3页
葡萄糖氧化酶%谷氨酰胺转胺酶%面制品
葡萄糖氧化酶%穀氨酰胺轉胺酶%麵製品
포도당양화매%곡안선알전알매%면제품
该文综述葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶的特性、作用机理,及其对面团流变学特性和面制品品质影响.
該文綜述葡萄糖氧化酶和穀氨酰胺轉胺酶的特性、作用機理,及其對麵糰流變學特性和麵製品品質影響.
해문종술포도당양화매화곡안선알전알매적특성、작용궤리,급기대면단류변학특성화면제품품질영향.
