食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
6期
332-335
,共4页
沈奇%金春雁%张卫明%顾龚平%梅秋红%吴国荣
瀋奇%金春雁%張衛明%顧龔平%梅鞦紅%吳國榮
침기%금춘안%장위명%고공평%매추홍%오국영
蒲公英%绿原酸%包合物%保鲜%葡萄
蒲公英%綠原痠%包閤物%保鮮%葡萄
포공영%록원산%포합물%보선%포도
采用自己制备的高纯度蒲公英绿原酸及其白芨多糖和β-环糊精包合物对葡萄果实进行保鲜作用的研究.结果表明:三者均能有效降低贮果的失重率、霉变率,明显抑制了贮果中总有机酸和维生素C(VC)含量进行性减少的趋势,较大程度上维护贮果细胞中超氧物歧化酶(SOD)活性的稳定性.对贮果的保鲜效应与所应用的绿原酸及其包合物的浓度呈显著的正相关性,并且包合物比未包合的绿原酸效果好,其中尤以白芨多糖绿原酸包合物的保鲜效果更好.这可能与绿原酸包合物对氧对光的稳定性增加相关,白芨多糖包合物还在贮果表面形成保护性薄膜.
採用自己製備的高純度蒲公英綠原痠及其白芨多糖和β-環糊精包閤物對葡萄果實進行保鮮作用的研究.結果錶明:三者均能有效降低貯果的失重率、黴變率,明顯抑製瞭貯果中總有機痠和維生素C(VC)含量進行性減少的趨勢,較大程度上維護貯果細胞中超氧物歧化酶(SOD)活性的穩定性.對貯果的保鮮效應與所應用的綠原痠及其包閤物的濃度呈顯著的正相關性,併且包閤物比未包閤的綠原痠效果好,其中尤以白芨多糖綠原痠包閤物的保鮮效果更好.這可能與綠原痠包閤物對氧對光的穩定性增加相關,白芨多糖包閤物還在貯果錶麵形成保護性薄膜.
채용자기제비적고순도포공영록원산급기백급다당화β-배호정포합물대포도과실진행보선작용적연구.결과표명:삼자균능유효강저저과적실중솔、매변솔,명현억제료저과중총유궤산화유생소C(VC)함량진행성감소적추세,교대정도상유호저과세포중초양물기화매(SOD)활성적은정성.대저과적보선효응여소응용적록원산급기포합물적농도정현저적정상관성,병차포합물비미포합적록원산효과호,기중우이백급다당록원산포합물적보선효과경호.저가능여록원산포합물대양대광적은정성증가상관,백급다당포합물환재저과표면형성보호성박막.
