农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2009年
3期
97-99
,共3页
刘延奇%刘亚恒%吴史博%杨留枝%李昌文%张远达
劉延奇%劉亞恆%吳史博%楊留枝%李昌文%張遠達
류연기%류아항%오사박%양류지%리창문%장원체
速冻水饺%变性马铃薯淀粉%食用品质
速凍水餃%變性馬鈴藷澱粉%食用品質
속동수교%변성마령서정분%식용품질
以金苑饺子粉为原料,韭菜和大肉为饺子馅主料,以变性马铃薯淀粉为面皮改良剂,考察了不同氧化度(取代度)和添加量的变性淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响.研究结果表明,加入变性马铃薯淀粉后,速冻水饺的食用品质较未加时明显提高,氧化马铃薯淀粉的加入量为2%时产品的冻裂率最低;在实验范围内,醋酸淀粉的取代度越高,其品质也越好.
以金苑餃子粉為原料,韭菜和大肉為餃子餡主料,以變性馬鈴藷澱粉為麵皮改良劑,攷察瞭不同氧化度(取代度)和添加量的變性澱粉對速凍水餃凍裂率與食用品質的影響.研究結果錶明,加入變性馬鈴藷澱粉後,速凍水餃的食用品質較未加時明顯提高,氧化馬鈴藷澱粉的加入量為2%時產品的凍裂率最低;在實驗範圍內,醋痠澱粉的取代度越高,其品質也越好.
이금원교자분위원료,구채화대육위교자함주료,이변성마령서정분위면피개량제,고찰료불동양화도(취대도)화첨가량적변성정분대속동수교동렬솔여식용품질적영향.연구결과표명,가입변성마령서정분후,속동수교적식용품질교미가시명현제고,양화마령서정분적가입량위2%시산품적동렬솔최저;재실험범위내,작산정분적취대도월고,기품질야월호.
