肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2009年
4期
66-73
,共8页
蛋白质%食品%功能性质%改性
蛋白質%食品%功能性質%改性
단백질%식품%공능성질%개성
蛋白质是食品中的重要成分.针对食品蛋白质具有多种功能性质以及极高的营养价值,本文阐述了蛋白质在食品中的重要性,描述了蛋白质在不同食品中的功能作用以及与其结构的相互关系;介绍了食品中的主要功能性蛋白质及其在各种食品中的应用;文中对食品蛋白质的主要改性手段进行了介绍.
蛋白質是食品中的重要成分.針對食品蛋白質具有多種功能性質以及極高的營養價值,本文闡述瞭蛋白質在食品中的重要性,描述瞭蛋白質在不同食品中的功能作用以及與其結構的相互關繫;介紹瞭食品中的主要功能性蛋白質及其在各種食品中的應用;文中對食品蛋白質的主要改性手段進行瞭介紹.
단백질시식품중적중요성분.침대식품단백질구유다충공능성질이급겁고적영양개치,본문천술료단백질재식품중적중요성,묘술료단백질재불동식품중적공능작용이급여기결구적상호관계;개소료식품중적주요공능성단백질급기재각충식품중적응용;문중대식품단백질적주요개성수단진행료개소.
