中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2010年
9期
71-75
,共5页
王明洁%蒋甜燕%袁建%鞠兴荣%杨晓蓉%宋佳%吴小丽
王明潔%蔣甜燕%袁建%鞠興榮%楊曉蓉%宋佳%吳小麗
왕명길%장첨연%원건%국흥영%양효용%송가%오소려
小麦粉%脂肪酸值%储藏温度%相对湿度%方差分析%回归方程
小麥粉%脂肪痠值%儲藏溫度%相對濕度%方差分析%迴歸方程
소맥분%지방산치%저장온도%상대습도%방차분석%회귀방정
在6种温度(10、15、20、25、30、35 ℃)和3种相对湿度(55%、70%、85%)组合情况下进行小麦粉储藏试验.在90 d的储藏过程中,每10 d取一次样测定脂肪酸值.结果表明:55%RH和70%RH条件下,储藏温度越高,脂肪酸值增长速率也越大,且相同储藏时间的小麦粉脂肪酸值也越大.在85%RH的条件下,10℃和15 ℃下储藏的小麦粉脂肪酸呈直线上升趋势,20、25、30、35 ℃下储藏的脂肪酸在储藏初期都呈上升趋势,然后均出现不同程度地下降,储藏温度愈高,下降速度愈大;另外,分别在55%RH、70%RH和85%RH条件下,就储藏温度和储藏时间对脂肪酸值的影响进行了方差分析,并建立了脂肪酸值与储藏温度和储藏时间关系的回归方程.
在6種溫度(10、15、20、25、30、35 ℃)和3種相對濕度(55%、70%、85%)組閤情況下進行小麥粉儲藏試驗.在90 d的儲藏過程中,每10 d取一次樣測定脂肪痠值.結果錶明:55%RH和70%RH條件下,儲藏溫度越高,脂肪痠值增長速率也越大,且相同儲藏時間的小麥粉脂肪痠值也越大.在85%RH的條件下,10℃和15 ℃下儲藏的小麥粉脂肪痠呈直線上升趨勢,20、25、30、35 ℃下儲藏的脂肪痠在儲藏初期都呈上升趨勢,然後均齣現不同程度地下降,儲藏溫度愈高,下降速度愈大;另外,分彆在55%RH、70%RH和85%RH條件下,就儲藏溫度和儲藏時間對脂肪痠值的影響進行瞭方差分析,併建立瞭脂肪痠值與儲藏溫度和儲藏時間關繫的迴歸方程.
재6충온도(10、15、20、25、30、35 ℃)화3충상대습도(55%、70%、85%)조합정황하진행소맥분저장시험.재90 d적저장과정중,매10 d취일차양측정지방산치.결과표명:55%RH화70%RH조건하,저장온도월고,지방산치증장속솔야월대,차상동저장시간적소맥분지방산치야월대.재85%RH적조건하,10℃화15 ℃하저장적소맥분지방산정직선상승추세,20、25、30、35 ℃하저장적지방산재저장초기도정상승추세,연후균출현불동정도지하강,저장온도유고,하강속도유대;령외,분별재55%RH、70%RH화85%RH조건하,취저장온도화저장시간대지방산치적영향진행료방차분석,병건립료지방산치여저장온도화저장시간관계적회귀방정.
