中国农学通报
中國農學通報
중국농학통보
CHINESE AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN
2011年
26期
129-136
,共8页
林向阳%彭树美%Roger Ruan%吴佳%柯江波%叶南慧
林嚮暘%彭樹美%Roger Ruan%吳佳%柯江波%葉南慧
림향양%팽수미%Roger Ruan%오가%가강파%협남혜
豆粕%组织化%响应面分析%湿法挤压膨化
豆粕%組織化%響應麵分析%濕法擠壓膨化
두박%조직화%향응면분석%습법제압팽화
为优化豆粕组织化工艺,进一步改善豆粕的可食性,笔者以豆粕为原料,利用双螺杆挤压技术对大豆进行组织化,采用通用旋转组合设计,研究了螺杆转速(90～210 r/min)、物料含水率(30％～50％)、大豆分离蛋白添加量(20～100 g/200 g豆粕)及挤压温度(135～155℃)对豆粕组织化效果的影响.通过响应面法分析了这些参数对产品品质(质构、色泽、保水性)的影响,同时对4次挤压试验中的31个样品进行感官评估(颜色、硬度、弹性以及总接受度).结果表明,豆粕组织化最优工艺为:物料含水率42.67％、挤压温度145℃、螺杆转速104 r/min、蛋白添加量97 g/200 g豆粕.本研究得到了豆粕组织化的最优工艺参数,为豆粕组织化工艺的产业化提供理论指导.
為優化豆粕組織化工藝,進一步改善豆粕的可食性,筆者以豆粕為原料,利用雙螺桿擠壓技術對大豆進行組織化,採用通用鏇轉組閤設計,研究瞭螺桿轉速(90～210 r/min)、物料含水率(30％～50％)、大豆分離蛋白添加量(20～100 g/200 g豆粕)及擠壓溫度(135～155℃)對豆粕組織化效果的影響.通過響應麵法分析瞭這些參數對產品品質(質構、色澤、保水性)的影響,同時對4次擠壓試驗中的31箇樣品進行感官評估(顏色、硬度、彈性以及總接受度).結果錶明,豆粕組織化最優工藝為:物料含水率42.67％、擠壓溫度145℃、螺桿轉速104 r/min、蛋白添加量97 g/200 g豆粕.本研究得到瞭豆粕組織化的最優工藝參數,為豆粕組織化工藝的產業化提供理論指導.
위우화두박조직화공예,진일보개선두박적가식성,필자이두박위원료,이용쌍라간제압기술대대두진행조직화,채용통용선전조합설계,연구료라간전속(90～210 r/min)、물료함수솔(30％～50％)、대두분리단백첨가량(20～100 g/200 g두박)급제압온도(135～155℃)대두박조직화효과적영향.통과향응면법분석료저사삼수대산품품질(질구、색택、보수성)적영향,동시대4차제압시험중적31개양품진행감관평고(안색、경도、탄성이급총접수도).결과표명,두박조직화최우공예위:물료함수솔42.67％、제압온도145℃、라간전속104 r/min、단백첨가량97 g/200 g두박.본연구득도료두박조직화적최우공예삼수,위두박조직화공예적산업화제공이론지도.
