CAJ | 학술논문

为了解绿茶加工过程中各工序卫生质量安全污染状况及来源,并找出关键控制点,以贵州湄潭翠芽为例,对绿茶加工过程中农药残留、重金属含量和微生物数量的变化情况进行了研究.结果表明:绿茶加工过程中,联苯菊酯、吡虫啉和多菌灵的降解率分别为23.32％、100％和14.65％,以干燥工序农药降解率最大,杀青工序次之；铜和锌含量在各工序中无显著变化,但铅含量在杀青后显著增加;菌落数和大肠杆菌数随着加工的进行逐渐减少,霉菌数呈波形变化,在杀青后大量增加.在干燥工序,菌落数、霉菌数和大肠杆菌数均达到最小值.说明,杀青和干燥工序对绿茶中农药残留、重金属含量和微生物数量有显著影响,是控制绿茶卫生质量安全的关键点,应引起重视.
위료해록다가공과정중각공서위생질량안전오염상황급래원,병조출관건공제점,이귀주미담취아위례,대록다가공과정중농약잔류、중금속함량화미생물수량적변화정황진행료연구.결과표명:록다가공과정중,련분국지、필충람화다균령적강해솔분별위23.32％、100％화14.65％,이간조공서농약강해솔최대,살청공서차지；동화자함량재각공서중무현저변화,단연함량재살청후현저증가;균락수화대장간균수수착가공적진행축점감소,매균수정파형변화,재살청후대량증가.재간조공서,균락수、매균수화대장간균수균체도최소치.설명,살청화간조공서대록다중농약잔류、중금속함량화미생물수량유현저영향,시공제록다위생질량안전적관건점,응인기중시.