食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2004年
11期
107-108
,共2页
张爱玉%蔡长河%张展薇%李万颖%吴洁芳%张秋明%熊兴耀
張愛玉%蔡長河%張展薇%李萬穎%吳潔芳%張鞦明%熊興耀
장애옥%채장하%장전미%리만영%오길방%장추명%웅흥요
西番莲%番木瓜%复合果汁饮料
西番蓮%番木瓜%複閤果汁飲料
서번련%번목과%복합과즙음료
通过检测西番莲两个不同品种、番木瓜三个不同品种原果汁(浆)的主要营养物质含量,结合感官评价,筛选出适合混合果汁饮料加工的品种,并通过正交实验优选复合果汁饮料工艺配方.结果表明,"黄果"西番莲和"穗钟红"番木瓜可达到较佳混合效果,复合果汁的配比含量最佳范围是西番莲原汁15%左右,番木瓜35%左右,糖浓度11%～13%,酸度0.25%左右.
通過檢測西番蓮兩箇不同品種、番木瓜三箇不同品種原果汁(漿)的主要營養物質含量,結閤感官評價,篩選齣適閤混閤果汁飲料加工的品種,併通過正交實驗優選複閤果汁飲料工藝配方.結果錶明,"黃果"西番蓮和"穗鐘紅"番木瓜可達到較佳混閤效果,複閤果汁的配比含量最佳範圍是西番蓮原汁15%左右,番木瓜35%左右,糖濃度11%～13%,痠度0.25%左右.
통과검측서번련량개불동품충、번목과삼개불동품충원과즙(장)적주요영양물질함량,결합감관평개,사선출괄합혼합과즙음료가공적품충,병통과정교실험우선복합과즙음료공예배방.결과표명,"황과"서번련화"수종홍"번목과가체도교가혼합효과,복합과즙적배비함량최가범위시서번련원즙15%좌우,번목과35%좌우,당농도11%～13%,산도0.25%좌우.
