浙江大学学报（农业与生命科学版）
浙江大學學報（農業與生命科學版）
절강대학학보（농업여생명과학판）
JOURNAL OF ZHEJIANG UNIVERSITY(AGRICULTURE & LIFE SCIENCES)
2005年
3期
298-300
,共3页
杨梅%花色苷%抗坏血酸%稳定性%降解
楊梅%花色苷%抗壞血痠%穩定性%降解
양매%화색감%항배혈산%은정성%강해
研究了抗坏血酸浓度对杨梅花色苷溶液的稳定性及色泽的影响.结果表明,抗坏血酸能显著降低杨梅花色苷的色泽稳定性,加速色素溶液的褪色;抗坏血酸的浓度越大,在热处理过程中杨梅花色苷溶液的吸光度(λmax=510nm)和Hunter a值下降越快,HunterL值则上升幅度越大.当抗坏血酸浓度为0.5 g/L时,在70℃连续经5 h热处理后,杨梅花色苷溶液的吸光度约为对照的1/5,Hunter a值下降到3.9,几乎完全褪色.
研究瞭抗壞血痠濃度對楊梅花色苷溶液的穩定性及色澤的影響.結果錶明,抗壞血痠能顯著降低楊梅花色苷的色澤穩定性,加速色素溶液的褪色;抗壞血痠的濃度越大,在熱處理過程中楊梅花色苷溶液的吸光度(λmax=510nm)和Hunter a值下降越快,HunterL值則上升幅度越大.噹抗壞血痠濃度為0.5 g/L時,在70℃連續經5 h熱處理後,楊梅花色苷溶液的吸光度約為對照的1/5,Hunter a值下降到3.9,幾乎完全褪色.
연구료항배혈산농도대양매화색감용액적은정성급색택적영향.결과표명,항배혈산능현저강저양매화색감적색택은정성,가속색소용액적퇴색;항배혈산적농도월대,재열처리과정중양매화색감용액적흡광도(λmax=510nm)화Hunter a치하강월쾌,HunterL치칙상승폭도월대.당항배혈산농도위0.5 g/L시,재70℃련속경5 h열처리후,양매화색감용액적흡광도약위대조적1/5,Hunter a치하강도3.9,궤호완전퇴색.
