酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2007年
4期
52-54
,共3页
张文叶%张世涛%李光照%张常记
張文葉%張世濤%李光照%張常記
장문협%장세도%리광조%장상기
干红枣酒%超高压%菌落总数%霉菌%酵母菌
榦紅棘酒%超高壓%菌落總數%黴菌%酵母菌
간홍조주%초고압%균락총수%매균%효모균
研究了超高压处理对干红枣酒中菌落总数、霉菌和酵母菌存活量的影响.室温25℃下,将干红枣酒分别在100 MPa、300 MPa、500 MPa和700 MPa压力下,超高压处理10 min后,进行微生物检测.实验结果表明,处理压力为100 MPa,霉菌和酵母菌存活量均为10 cfu/mL;当处理压力达到300 MPa时,菌落总数为45 cfu/mL.干红枣酒经300 MPa超高压处理10min,可以达到国家食品卫生标准.
研究瞭超高壓處理對榦紅棘酒中菌落總數、黴菌和酵母菌存活量的影響.室溫25℃下,將榦紅棘酒分彆在100 MPa、300 MPa、500 MPa和700 MPa壓力下,超高壓處理10 min後,進行微生物檢測.實驗結果錶明,處理壓力為100 MPa,黴菌和酵母菌存活量均為10 cfu/mL;噹處理壓力達到300 MPa時,菌落總數為45 cfu/mL.榦紅棘酒經300 MPa超高壓處理10min,可以達到國傢食品衛生標準.
연구료초고압처리대간홍조주중균락총수、매균화효모균존활량적영향.실온25℃하,장간홍조주분별재100 MPa、300 MPa、500 MPa화700 MPa압력하,초고압처리10 min후,진행미생물검측.실험결과표명,처리압력위100 MPa,매균화효모균존활량균위10 cfu/mL;당처리압력체도300 MPa시,균락총수위45 cfu/mL.간홍조주경300 MPa초고압처리10min,가이체도국가식품위생표준.
