食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
10期
117-121
,共5页
凉薯%液化%糖化
涼藷%液化%糖化
량서%액화%당화
主要论述不同因素对凉薯淀粉液化糖化过程的影响.通过单因素和正交试验,通过试验得出最佳液化条件:液化温度为95℃,pH为6.0,α-淀粉酶添加量为12U/g,液化时间为60min;最佳糖化条件:糖化温度为55℃,pH为4.0,糖化酶添加量为160 U/g,糖化时间为2 h.结果表明工艺的还原糖产量较高,为凉薯酒的酿造打好基础.
主要論述不同因素對涼藷澱粉液化糖化過程的影響.通過單因素和正交試驗,通過試驗得齣最佳液化條件:液化溫度為95℃,pH為6.0,α-澱粉酶添加量為12U/g,液化時間為60min;最佳糖化條件:糖化溫度為55℃,pH為4.0,糖化酶添加量為160 U/g,糖化時間為2 h.結果錶明工藝的還原糖產量較高,為涼藷酒的釀造打好基礎.
주요논술불동인소대량서정분액화당화과정적영향.통과단인소화정교시험,통과시험득출최가액화조건:액화온도위95℃,pH위6.0,α-정분매첨가량위12U/g,액화시간위60min;최가당화조건:당화온도위55℃,pH위4.0,당화매첨가량위160 U/g,당화시간위2 h.결과표명공예적환원당산량교고,위량서주적양조타호기출.
