中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
3期
113-116
,共4页
田怀香%肖作兵%徐霞%秦蓝
田懷香%肖作兵%徐霞%秦藍
전부향%초작병%서하%진람
电子舌%鸡肉%香精%多元统计方法
電子舌%鷄肉%香精%多元統計方法
전자설%계육%향정%다원통계방법
研究使用食品原料在达到相同风味效果的情况下取代化学的香味物质,运用电子舌采集鸡汤与添加不同物质的鸡肉香精的口感轮廓,得到传感器的响应值,并通过主成分分析(PCA)、统计质量控制分析(SQC)和判别因子分析(DFA)等多元统计方法进行数据分析,建议采用基本配方+小麦蛋白+大蒜粉的配方,建议不添加硫胺素.研究表明电子舌技术可以较好的应用于香精的风味改进.
研究使用食品原料在達到相同風味效果的情況下取代化學的香味物質,運用電子舌採集鷄湯與添加不同物質的鷄肉香精的口感輪廓,得到傳感器的響應值,併通過主成分分析(PCA)、統計質量控製分析(SQC)和判彆因子分析(DFA)等多元統計方法進行數據分析,建議採用基本配方+小麥蛋白+大蒜粉的配方,建議不添加硫胺素.研究錶明電子舌技術可以較好的應用于香精的風味改進.
연구사용식품원료재체도상동풍미효과적정황하취대화학적향미물질,운용전자설채집계탕여첨가불동물질적계육향정적구감륜곽,득도전감기적향응치,병통과주성분분석(PCA)、통계질량공제분석(SQC)화판별인자분석(DFA)등다원통계방법진행수거분석,건의채용기본배방+소맥단백+대산분적배방,건의불첨가류알소.연구표명전자설기술가이교호적응용우향정적풍미개진.
