食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
5期
137-142
,共6页
付晓燕%胡崇琳%田斌强%孙智达%谢笔钧
付曉燕%鬍崇琳%田斌彊%孫智達%謝筆鈞
부효연%호숭림%전빈강%손지체%사필균
燕麦%发芽%多酚%高效液相色谱%抗氧化活性
燕麥%髮芽%多酚%高效液相色譜%抗氧化活性
연맥%발아%다분%고효액상색보%항양화활성
对燕麦种子进行发芽实验,并分析酚类物质在发芽过程中的含量、组成及抗氧化活性变化.结果表明:燕麦发芽过程中,酚类物质的含量明显提高,且芽和根中总酚的相对含量高于籽粒;发芽前后不同部位多酚的组成不同,从而导致其抗氧化活性存在差异.抗氧化实验结果显示:原样、6d籽粒、6d芽和6d根的多酚提取物具有较强的还原力(EC50值分别为86.47、61.96、98.54μg/mL和51.98μg/mL)和清除DPPH自由基(IC50值分别为26.90、15.43、30.71μg/mL和21.30μg/mL)及N02-(IC50值分别为0.653、0.441、1.353mg/mL和0.227mg/mL)的能力,且发芽可以作为一种提高燕麦利用价值的有效手段.
對燕麥種子進行髮芽實驗,併分析酚類物質在髮芽過程中的含量、組成及抗氧化活性變化.結果錶明:燕麥髮芽過程中,酚類物質的含量明顯提高,且芽和根中總酚的相對含量高于籽粒;髮芽前後不同部位多酚的組成不同,從而導緻其抗氧化活性存在差異.抗氧化實驗結果顯示:原樣、6d籽粒、6d芽和6d根的多酚提取物具有較彊的還原力(EC50值分彆為86.47、61.96、98.54μg/mL和51.98μg/mL)和清除DPPH自由基(IC50值分彆為26.90、15.43、30.71μg/mL和21.30μg/mL)及N02-(IC50值分彆為0.653、0.441、1.353mg/mL和0.227mg/mL)的能力,且髮芽可以作為一種提高燕麥利用價值的有效手段.
대연맥충자진행발아실험,병분석분류물질재발아과정중적함량、조성급항양화활성변화.결과표명:연맥발아과정중,분류물질적함량명현제고,차아화근중총분적상대함량고우자립;발아전후불동부위다분적조성불동,종이도치기항양화활성존재차이.항양화실험결과현시:원양、6d자립、6d아화6d근적다분제취물구유교강적환원력(EC50치분별위86.47、61.96、98.54μg/mL화51.98μg/mL)화청제DPPH자유기(IC50치분별위26.90、15.43、30.71μg/mL화21.30μg/mL)급N02-(IC50치분별위0.653、0.441、1.353mg/mL화0.227mg/mL)적능력,차발아가이작위일충제고연맥이용개치적유효수단.
