安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
18期
11010-11012,11014
,共4页
鱼肉粉%除腥%活性炭%β-环状糊精
魚肉粉%除腥%活性炭%β-環狀糊精
어육분%제성%활성탄%β-배상호정
[目的]探讨最优的鱼肉粉脱腥技术.[方法]采用掩盖法、β-环状糊精法、活性炭法、蛋白酶水解法和综合处理法对鱼肉粉进行脱腥处理,通过感官评分法对除腥效果进行评价.[结果]确定有效的除腥方法为综合处理法,其工艺条件为:用5%活性炭在55℃水浴下吸附鱼肉粉20min,再用1.5%β-环状糊精在65℃下保温振荡5min,经脱星的鱼肉粉基本无腥味.[结论]该研究可为鱼肉粉在食品行业中的广泛应用奠定基础.
[目的]探討最優的魚肉粉脫腥技術.[方法]採用掩蓋法、β-環狀糊精法、活性炭法、蛋白酶水解法和綜閤處理法對魚肉粉進行脫腥處理,通過感官評分法對除腥效果進行評價.[結果]確定有效的除腥方法為綜閤處理法,其工藝條件為:用5%活性炭在55℃水浴下吸附魚肉粉20min,再用1.5%β-環狀糊精在65℃下保溫振盪5min,經脫星的魚肉粉基本無腥味.[結論]該研究可為魚肉粉在食品行業中的廣汎應用奠定基礎.
[목적]탐토최우적어육분탈성기술.[방법]채용엄개법、β-배상호정법、활성탄법、단백매수해법화종합처리법대어육분진행탈성처리,통과감관평분법대제성효과진행평개.[결과]학정유효적제성방법위종합처리법,기공예조건위:용5%활성탄재55℃수욕하흡부어육분20min,재용1.5%β-배상호정재65℃하보온진탕5min,경탈성적어육분기본무성미.[결론]해연구가위어육분재식품행업중적엄범응용전정기출.
