现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
2期
191-194
,共4页
吴惠婵%王秀杏%宁正祥%高建华%韦庆益%赵丽婷%梁根元
吳惠嬋%王秀杏%寧正祥%高建華%韋慶益%趙麗婷%樑根元
오혜선%왕수행%저정상%고건화%위경익%조려정%량근원
菠萝酒%酒度%风味%香气成分%稳定性
菠蘿酒%酒度%風味%香氣成分%穩定性
파라주%주도%풍미%향기성분%은정성
以海南菠萝为原料,分别采用酿酒酵母和法国经典酵母在不同加糖量的条件下发酵制备菠萝酒,研究了发酵菠萝酒的感官指标,通过GC-MS方法研究了它们的香气成分；同时,研究其在室温、低温(4℃)和光照条件下的稳定性.结果表明对于当加糖量为0.10 g/g菠萝肉时,发酵所得的菠萝酒的风味最佳,酒度最高,低温保藏最佳.
以海南菠蘿為原料,分彆採用釀酒酵母和法國經典酵母在不同加糖量的條件下髮酵製備菠蘿酒,研究瞭髮酵菠蘿酒的感官指標,通過GC-MS方法研究瞭它們的香氣成分；同時,研究其在室溫、低溫(4℃)和光照條件下的穩定性.結果錶明對于噹加糖量為0.10 g/g菠蘿肉時,髮酵所得的菠蘿酒的風味最佳,酒度最高,低溫保藏最佳.
이해남파라위원료,분별채용양주효모화법국경전효모재불동가당량적조건하발효제비파라주,연구료발효파라주적감관지표,통과GC-MS방법연구료타문적향기성분；동시,연구기재실온、저온(4℃)화광조조건하적은정성.결과표명대우당가당량위0.10 g/g파라육시,발효소득적파라주적풍미최가,주도최고,저온보장최가.
