食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
1期
35-37,143
,共4页
沙漠%逄焕明%古丽娜孜%李静%殷勇%杨海燕
沙漠%逄煥明%古麗娜孜%李靜%慇勇%楊海燕
사막%방환명%고려나자%리정%은용%양해연
发酵辣椒%乳酸菌%分离鉴定
髮酵辣椒%乳痠菌%分離鑒定
발효랄초%유산균%분리감정
从自然发酵的辣椒酱中分离出产酸量高、生长良好的菌株,经过形态学鉴定、生理生化特性及发酵性能试验,最终选定Lact.1和Lact.2两株适用于发酵辣椒试验的乳酸菌.鉴定结果表明Lact.1为植物乳酸杆菌(Lactobacillus planetarium),Lact.2为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides).试验结果表明两株乳酸菌产酸速度快,最适生长温度在30℃到40℃之间,最适生长pH6.0,当食盐浓度在7％以下能生长.
從自然髮酵的辣椒醬中分離齣產痠量高、生長良好的菌株,經過形態學鑒定、生理生化特性及髮酵性能試驗,最終選定Lact.1和Lact.2兩株適用于髮酵辣椒試驗的乳痠菌.鑒定結果錶明Lact.1為植物乳痠桿菌(Lactobacillus planetarium),Lact.2為腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides).試驗結果錶明兩株乳痠菌產痠速度快,最適生長溫度在30℃到40℃之間,最適生長pH6.0,噹食鹽濃度在7％以下能生長.
종자연발효적랄초장중분리출산산량고、생장량호적균주,경과형태학감정、생리생화특성급발효성능시험,최종선정Lact.1화Lact.2량주괄용우발효랄초시험적유산균.감정결과표명Lact.1위식물유산간균(Lactobacillus planetarium),Lact.2위장막명천주균(Leuconostoc mesenteroides).시험결과표명량주유산균산산속도쾌,최괄생장온도재30℃도40℃지간,최괄생장pH6.0,당식염농도재7％이하능생장.
