低盐酱菜脆度保持的研究
저염장채취도보지적연구
Study on the Crispness maintain of Low Salty Pickled-vegetables
  • 万方数据
    四川食品与发酵 사천식품여발효
    SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
    2006年 2期 61-62 ,共2页

    张志强%张乃川

    장지강%장내천

    低盐酱菜%热力杀菌%脆度 低鹽醬菜%熱力殺菌%脆度
    저염장채%열력살균%취도
    低盐酱萝卜软包装热力杀菌后,对其脆度的保持性进行了研究.试验表明:在酱汁中添加0.10%CaCl2,可以保持产品固有的组织质地和硬度,改善产品口感.
    저염장라복연포장열력살균후,대기취도적보지성진행료연구.시험표명:재장즙중첨가0.10%CaCl2,가이보지산품고유적조직질지화경도,개선산품구감.
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