福建农机
福建農機
복건농궤
FUJIAN AGRICULTURAL MACHINERY
2006年
3期
46-49
,共4页
刘志杰%周素珊%唐庆强%黄尔义
劉誌傑%週素珊%唐慶彊%黃爾義
류지걸%주소산%당경강%황이의
牡蛎%蒸汽%加热%开壳
牡蠣%蒸汽%加熱%開殼
모려%증기%가열%개각
本实验使用100℃的蒸汽喷射不同大小的新鲜牡蛎,并进行分析、研究改进牡蛎开壳所需的条件.结果表明:理想牡蛎开壳的最佳牡蛎内部最终温度是38～50℃;最优蒸汽加热工艺条件为喷射时间20s,加热总时间60s,喷射距离10cm.加热处理后的牡蛎不但开壳容易,使开壳效率大大提高,而且蛎肉完整、干净,不含碎壳.
本實驗使用100℃的蒸汽噴射不同大小的新鮮牡蠣,併進行分析、研究改進牡蠣開殼所需的條件.結果錶明:理想牡蠣開殼的最佳牡蠣內部最終溫度是38～50℃;最優蒸汽加熱工藝條件為噴射時間20s,加熱總時間60s,噴射距離10cm.加熱處理後的牡蠣不但開殼容易,使開殼效率大大提高,而且蠣肉完整、榦淨,不含碎殼.
본실험사용100℃적증기분사불동대소적신선모려,병진행분석、연구개진모려개각소수적조건.결과표명:이상모려개각적최가모려내부최종온도시38～50℃;최우증기가열공예조건위분사시간20s,가열총시간60s,분사거리10cm.가열처리후적모려불단개각용역,사개각효솔대대제고,이차려육완정、간정,불함쇄각.
