食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
11期
186-189
,共4页
黄宇峰%赵海%王忠彦%戚天胜%刘艳%唐秋琳
黃宇峰%趙海%王忠彥%慼天勝%劉豔%唐鞦琳
황우봉%조해%왕충언%척천성%류염%당추림
红曲红色素%天然色素%护色剂%稳定性
紅麯紅色素%天然色素%護色劑%穩定性
홍곡홍색소%천연색소%호색제%은정성
开发了一种新型的护色剂,对天然色素的光稳定性具有非常显著的提高效果,在不改变色素结构的情况下能够将色素的残存率提高数倍以上,实验以红曲红色素为例考察护色剂的效果,确定了护色剂的最佳添加量为0.0001%(m/v),最佳pH7.
開髮瞭一種新型的護色劑,對天然色素的光穩定性具有非常顯著的提高效果,在不改變色素結構的情況下能夠將色素的殘存率提高數倍以上,實驗以紅麯紅色素為例攷察護色劑的效果,確定瞭護色劑的最佳添加量為0.0001%(m/v),最佳pH7.
개발료일충신형적호색제,대천연색소적광은정성구유비상현저적제고효과,재불개변색소결구적정황하능구장색소적잔존솔제고수배이상,실험이홍곡홍색소위례고찰호색제적효과,학정료호색제적최가첨가량위0.0001%(m/v),최가pH7.
