食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2005年
2期
46-50
,共5页
香辛料%细菌总数%好气性嗜热菌%辐照%高温灭菌
香辛料%細菌總數%好氣性嗜熱菌%輻照%高溫滅菌
향신료%세균총수%호기성기열균%복조%고온멸균
本文研究了中式肉制品中常用香辛料微生物污染情况和适当杀菌方式.结果显示黑胡椒粉不论在细菌总数、霉菌、酵母菌及耐酸菌、好气性嗜热菌、大肠杆菌群等,其微生物数目均为最高.而白胡椒粉测试结果其细菌总数、霉菌、酵母菌及耐酸菌、好气性嗜热菌的对数值分布在1～5之间,不同商号来源,其污染情形也不尽相同.此外其它香辛料如五香粉、甘草粉、大蒜粉、红辣椒粉、肉桂粉等的细菌总数、霉菌、酵母菌及耐酸菌、好气性嗜热菌以及大肠杆菌群的对数值也会随着商品的不同而有差异.另外分别经过伽玛射线照射(放射剂量27～30kGy)以及包装于耐热袋中的香辛料经高温灭菌(121℃、0.1MPa、15min)后,都显示无微生物存活.
本文研究瞭中式肉製品中常用香辛料微生物汙染情況和適噹殺菌方式.結果顯示黑鬍椒粉不論在細菌總數、黴菌、酵母菌及耐痠菌、好氣性嗜熱菌、大腸桿菌群等,其微生物數目均為最高.而白鬍椒粉測試結果其細菌總數、黴菌、酵母菌及耐痠菌、好氣性嗜熱菌的對數值分佈在1～5之間,不同商號來源,其汙染情形也不儘相同.此外其它香辛料如五香粉、甘草粉、大蒜粉、紅辣椒粉、肉桂粉等的細菌總數、黴菌、酵母菌及耐痠菌、好氣性嗜熱菌以及大腸桿菌群的對數值也會隨著商品的不同而有差異.另外分彆經過伽瑪射線照射(放射劑量27～30kGy)以及包裝于耐熱袋中的香辛料經高溫滅菌(121℃、0.1MPa、15min)後,都顯示無微生物存活.
본문연구료중식육제품중상용향신료미생물오염정황화괄당살균방식.결과현시흑호초분불론재세균총수、매균、효모균급내산균、호기성기열균、대장간균군등,기미생물수목균위최고.이백호초분측시결과기세균총수、매균、효모균급내산균、호기성기열균적대수치분포재1～5지간,불동상호래원,기오염정형야불진상동.차외기타향신료여오향분、감초분、대산분、홍랄초분、육계분등적세균총수、매균、효모균급내산균、호기성기열균이급대장간균군적대수치야회수착상품적불동이유차이.령외분별경과가마사선조사(방사제량27～30kGy)이급포장우내열대중적향신료경고온멸균(121℃、0.1MPa、15min)후,도현시무미생물존활.
