食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
11期
131-134
,共4页
宁杰%于翠芳%甄天元%朴美子
寧傑%于翠芳%甄天元%樸美子
저걸%우취방%견천원%박미자
纳豆%菠萝%正交试验
納豆%菠蘿%正交試驗
납두%파라%정교시험
以纳豆为主要原料,以菠萝、糙米粉、白砂糖、淀粉为辅料,研制风味独特、营养丰富的纳豆菠萝片剂.通过单因素试验和正交试验确定纳豆菠萝片剂的最佳配比为纳豆与菠萝的质量比为1:1、白砂糖添加量18%、淀粉添加量12%、糙米粉添加量9%.在此条件下,所得纳豆菠萝片剂感官评定结果为92分,其色泽、口感、风味儿均达到最佳水平.
以納豆為主要原料,以菠蘿、糙米粉、白砂糖、澱粉為輔料,研製風味獨特、營養豐富的納豆菠蘿片劑.通過單因素試驗和正交試驗確定納豆菠蘿片劑的最佳配比為納豆與菠蘿的質量比為1:1、白砂糖添加量18%、澱粉添加量12%、糙米粉添加量9%.在此條件下,所得納豆菠蘿片劑感官評定結果為92分,其色澤、口感、風味兒均達到最佳水平.
이납두위주요원료,이파라、조미분、백사당、정분위보료,연제풍미독특、영양봉부적납두파라편제.통과단인소시험화정교시험학정납두파라편제적최가배비위납두여파라적질량비위1:1、백사당첨가량18%、정분첨가량12%、조미분첨가량9%.재차조건하,소득납두파라편제감관평정결과위92분,기색택、구감、풍미인균체도최가수평.
