南方农业学报
南方農業學報
남방농업학보
GUANGXI AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
10期
1193-1198
,共6页
詹军%李伟%霍开玲%汪代斌%陈少鹏%宫长荣
詹軍%李偉%霍開玲%汪代斌%陳少鵬%宮長榮
첨군%리위%곽개령%왕대빈%진소붕%궁장영
烤烟%密集烘烤%稳温时间%上部烟叶%香气质量
烤煙%密集烘烤%穩溫時間%上部煙葉%香氣質量
고연%밀집홍고%은온시간%상부연협%향기질량
[目的]研究密集烘烤过中稳温时间对上部烟叶香气质量的影响,为提高烟叶香气质量及密集烘烤工艺的优化与完善提供理论依据.[方法]以烤烟上部叶为试验材料,在气流下降式烤房对比研究42C和54℃两个关键温度点稳温时间对上部烟叶致香物质和化学成分含量及感官评吸质量的影响.[结果]适当延长稳温时间有助于石油醚提取物含量提高；当以42℃持续12h、54C持续12h进行烘烤时,其致香物质总量、棕色化反应产物类、类西柏烷类、类胡萝卜素类致香物质和新植二烯含量最高,且明显提高巨豆三烯酮总量(19.970 μg/g)；并且能够显著降低上部烟叶的烟碱和淀粉含量,使还原糖和总糖含量增加,糖碱比和氮碱比较适宜,其感官评吸得分最高.[结论]42℃和54℃均持续12h能明显改善上部烟叶化学成分的协调性,提高上部烟叶的香气质量和可用性.
[目的]研究密集烘烤過中穩溫時間對上部煙葉香氣質量的影響,為提高煙葉香氣質量及密集烘烤工藝的優化與完善提供理論依據.[方法]以烤煙上部葉為試驗材料,在氣流下降式烤房對比研究42C和54℃兩箇關鍵溫度點穩溫時間對上部煙葉緻香物質和化學成分含量及感官評吸質量的影響.[結果]適噹延長穩溫時間有助于石油醚提取物含量提高；噹以42℃持續12h、54C持續12h進行烘烤時,其緻香物質總量、棕色化反應產物類、類西柏烷類、類鬍蘿蔔素類緻香物質和新植二烯含量最高,且明顯提高巨豆三烯酮總量(19.970 μg/g)；併且能夠顯著降低上部煙葉的煙堿和澱粉含量,使還原糖和總糖含量增加,糖堿比和氮堿比較適宜,其感官評吸得分最高.[結論]42℃和54℃均持續12h能明顯改善上部煙葉化學成分的協調性,提高上部煙葉的香氣質量和可用性.
[목적]연구밀집홍고과중은온시간대상부연협향기질량적영향,위제고연협향기질량급밀집홍고공예적우화여완선제공이론의거.[방법]이고연상부협위시험재료,재기류하강식고방대비연구42C화54℃량개관건온도점은온시간대상부연협치향물질화화학성분함량급감관평흡질량적영향.[결과]괄당연장은온시간유조우석유미제취물함량제고；당이42℃지속12h、54C지속12h진행홍고시,기치향물질총량、종색화반응산물류、류서백완류、류호라복소류치향물질화신식이희함량최고,차명현제고거두삼희동총량(19.970 μg/g)；병차능구현저강저상부연협적연감화정분함량,사환원당화총당함량증가,당감비화담감비교괄의,기감관평흡득분최고.[결론]42℃화54℃균지속12h능명현개선상부연협화학성분적협조성,제고상부연협적향기질량화가용성.
