食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2003年
7期
153-155
,共3页
鲁周民%李文华%张忠良%丁仕升%王祥坤
魯週民%李文華%張忠良%丁仕升%王祥坤
로주민%리문화%장충량%정사승%왕상곤
板栗%成熟度%品质%贮藏性
闆慄%成熟度%品質%貯藏性
판률%성숙도%품질%저장성
对三种不同成熟度的板栗进行生理生化测定研究,结果表明:随着板栗成熟度的增大,其呼吸强度和水分含量渐渐降低,在保鲜贮藏过程中的失水率和霉变率也相应较低,充分成熟的板栗呼吸强度和含水量为3.41mgCO2/100g@h和48.95%,分别比成熟前10d采收的板栗低3.76%和10.01%;充分成熟的板栗,果实体内各种营养物质得到充分积累,具有较好的品质和抵抗外界不良环境的能力,也具有较好的耐贮性能.
對三種不同成熟度的闆慄進行生理生化測定研究,結果錶明:隨著闆慄成熟度的增大,其呼吸彊度和水分含量漸漸降低,在保鮮貯藏過程中的失水率和黴變率也相應較低,充分成熟的闆慄呼吸彊度和含水量為3.41mgCO2/100g@h和48.95%,分彆比成熟前10d採收的闆慄低3.76%和10.01%;充分成熟的闆慄,果實體內各種營養物質得到充分積纍,具有較好的品質和牴抗外界不良環境的能力,也具有較好的耐貯性能.
대삼충불동성숙도적판률진행생리생화측정연구,결과표명:수착판률성숙도적증대,기호흡강도화수분함량점점강저,재보선저장과정중적실수솔화매변솔야상응교저,충분성숙적판률호흡강도화함수량위3.41mgCO2/100g@h화48.95%,분별비성숙전10d채수적판률저3.76%화10.01%;충분성숙적판률,과실체내각충영양물질득도충분적루,구유교호적품질화저항외계불량배경적능력,야구유교호적내저성능.
