食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2007年
4期
117-120
,共4页
地木耳%蛋白质%提取
地木耳%蛋白質%提取
지목이%단백질%제취
对地木耳蛋白质的提取工艺及稳定性进行了研究,结果证明地木耳蛋白质可以采用水为溶剂的方法提取,提取最佳条件为pH=9,浓度为3%(w/w),温度为40℃～50℃.提取时间控制在1.5 h～2 h即可达到较好的收率,蛋白质的收率可达75%.随着pH值的下降,地木耳蛋白质的溶解度也随之下降,pH＜6时蛋白质沉淀明显.地木耳蛋白质的热稳定性较好,加热温度、加热时间均对地木耳蛋白质的稳定性有一定的影响.地木耳蛋白质提取物具有较高的营养价值,可更方便地应用于食品加工业,应用前景广阔.
對地木耳蛋白質的提取工藝及穩定性進行瞭研究,結果證明地木耳蛋白質可以採用水為溶劑的方法提取,提取最佳條件為pH=9,濃度為3%(w/w),溫度為40℃～50℃.提取時間控製在1.5 h～2 h即可達到較好的收率,蛋白質的收率可達75%.隨著pH值的下降,地木耳蛋白質的溶解度也隨之下降,pH＜6時蛋白質沉澱明顯.地木耳蛋白質的熱穩定性較好,加熱溫度、加熱時間均對地木耳蛋白質的穩定性有一定的影響.地木耳蛋白質提取物具有較高的營養價值,可更方便地應用于食品加工業,應用前景廣闊.
대지목이단백질적제취공예급은정성진행료연구,결과증명지목이단백질가이채용수위용제적방법제취,제취최가조건위pH=9,농도위3%(w/w),온도위40℃～50℃.제취시간공제재1.5 h～2 h즉가체도교호적수솔,단백질적수솔가체75%.수착pH치적하강,지목이단백질적용해도야수지하강,pH＜6시단백질침정명현.지목이단백질적열은정성교호,가열온도、가열시간균대지목이단백질적은정성유일정적영향.지목이단백질제취물구유교고적영양개치,가경방편지응용우식품가공업,응용전경엄활.
