分析试验室
分析試驗室
분석시험실
ANALYTICAL LABORATORY
2007年
7期
14-18
,共5页
王强%庄目德%余彬彬%章丽燕%陈曦
王彊%莊目德%餘彬彬%章麗燕%陳晞
왕강%장목덕%여빈빈%장려연%진희
3,5,3',5'-四甲基联苯胺%猪肉过氧化物酶%酶活性%辣根过氧化物酶
3,5,3',5'-四甲基聯苯胺%豬肉過氧化物酶%酶活性%辣根過氧化物酶
3,5,3',5'-사갑기련분알%저육과양화물매%매활성%랄근과양화물매
以3,5,3',5'-四甲基联苯胺(TMB)为底物对猪肉过氧化物酶(POD)的酶学特性以及猪肉不同部位过氧化物酶活性水平进行了较为系统的研究,并以辣根过氧化物酶(HRP)为标准酶获得了酶活性标准曲线.猪肉过氧化物酶在温度38℃,pH 4.80时活性最高.酶浓度与酶反应初始阶段的酶活性有较好的线性关系,氢供体底物TMB的最佳浓度为2.80×10-4 mol/L,浓度过大则会抑制酶的活性,氢受体底物过氧化氢的浓度与酶活性有较好的线性关系和较宽的线性范围(0～4.20×10-3 mol/L).猪肉不同部位如腰条(指外腰条)、里脊(指内腰条)、后腿、前腿、三层、腱子中POD活性大小不同,前三者的POD活性相近且活性较小,而后三者活性较为相近且活性较大.通过辣根过氧化物酶标准曲线可以求估待测样品中POD的活性值.
以3,5,3',5'-四甲基聯苯胺(TMB)為底物對豬肉過氧化物酶(POD)的酶學特性以及豬肉不同部位過氧化物酶活性水平進行瞭較為繫統的研究,併以辣根過氧化物酶(HRP)為標準酶穫得瞭酶活性標準麯線.豬肉過氧化物酶在溫度38℃,pH 4.80時活性最高.酶濃度與酶反應初始階段的酶活性有較好的線性關繫,氫供體底物TMB的最佳濃度為2.80×10-4 mol/L,濃度過大則會抑製酶的活性,氫受體底物過氧化氫的濃度與酶活性有較好的線性關繫和較寬的線性範圍(0～4.20×10-3 mol/L).豬肉不同部位如腰條(指外腰條)、裏脊(指內腰條)、後腿、前腿、三層、腱子中POD活性大小不同,前三者的POD活性相近且活性較小,而後三者活性較為相近且活性較大.通過辣根過氧化物酶標準麯線可以求估待測樣品中POD的活性值.
이3,5,3',5'-사갑기련분알(TMB)위저물대저육과양화물매(POD)적매학특성이급저육불동부위과양화물매활성수평진행료교위계통적연구,병이랄근과양화물매(HRP)위표준매획득료매활성표준곡선.저육과양화물매재온도38℃,pH 4.80시활성최고.매농도여매반응초시계단적매활성유교호적선성관계,경공체저물TMB적최가농도위2.80×10-4 mol/L,농도과대칙회억제매적활성,경수체저물과양화경적농도여매활성유교호적선성관계화교관적선성범위(0～4.20×10-3 mol/L).저육불동부위여요조(지외요조)、리척(지내요조)、후퇴、전퇴、삼층、건자중POD활성대소불동,전삼자적POD활성상근차활성교소,이후삼자활성교위상근차활성교대.통과랄근과양화물매표준곡선가이구고대측양품중POD적활성치.
