食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
8期
725-728
,共4页
刘月英%宋惠月%张子德%关中波
劉月英%宋惠月%張子德%關中波
류월영%송혜월%장자덕%관중파
澄清%欧李汁%加工工艺
澄清%歐李汁%加工工藝
징청%구리즙%가공공예
本实验对澄清型欧李汁的前处理、榨汁工艺、澄清工艺进行了研究.结果表明:适度漂烫能提高出汁率和总色度,适宜的漂烫时间为3min;匀浆机3000r/min打浆30s处理,可获得较高的出汁率:榨汁前加入适量VC对抑制褐变有一定效果,其用量在0.06%以上时,总色度显著降低.加入果胶酶榨汁,果汁出汁率和总色度高于冷冻解冻榨汁和热浸提色榨汁,总糖、单宁、钙、铁含量均较高.用0.02%干酪素、明胶、PVPP澄清处理透光率均在90%以上,总色度在2.50以上,干酪素处理的钙、铁、总糖和总酸的保存量均较高.
本實驗對澄清型歐李汁的前處理、榨汁工藝、澄清工藝進行瞭研究.結果錶明:適度漂燙能提高齣汁率和總色度,適宜的漂燙時間為3min;勻漿機3000r/min打漿30s處理,可穫得較高的齣汁率:榨汁前加入適量VC對抑製褐變有一定效果,其用量在0.06%以上時,總色度顯著降低.加入果膠酶榨汁,果汁齣汁率和總色度高于冷凍解凍榨汁和熱浸提色榨汁,總糖、單寧、鈣、鐵含量均較高.用0.02%榦酪素、明膠、PVPP澄清處理透光率均在90%以上,總色度在2.50以上,榦酪素處理的鈣、鐵、總糖和總痠的保存量均較高.
본실험대징청형구리즙적전처리、자즙공예、징청공예진행료연구.결과표명:괄도표탕능제고출즙솔화총색도,괄의적표탕시간위3min;균장궤3000r/min타장30s처리,가획득교고적출즙솔:자즙전가입괄량VC대억제갈변유일정효과,기용량재0.06%이상시,총색도현저강저.가입과효매자즙,과즙출즙솔화총색도고우냉동해동자즙화열침제색자즙,총당、단저、개、철함량균교고.용0.02%간락소、명효、PVPP징청처리투광솔균재90%이상,총색도재2.50이상,간락소처리적개、철、총당화총산적보존량균교고.
