江苏大学学报（自然科学版）
江囌大學學報（自然科學版）
강소대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF JIANGSU UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2010年
2期
139-144
,共6页
孙宗保%赵杰文%邹小波%李国栋
孫宗保%趙傑文%鄒小波%李國棟
손종보%조걸문%추소파%리국동
镇江香醋%气相色谱-质谱联用%气相色谱-嗅觉测量%特征香味物质
鎮江香醋%氣相色譜-質譜聯用%氣相色譜-嗅覺測量%特徵香味物質
진강향작%기상색보-질보련용%기상색보-후각측량%특정향미물질
采用顶空固相微萃取提取了镇江香醋的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法以及化合物的保留指数,鉴定了镇江香醋的主要香气成分;同时利用气相色谱-嗅觉测量技术,采用探测频率和探测强度相结合的办法,初步确定了乙酸、3-甲基丁酸、乙酸乙酯、乙酸-3-甲基-丁酯、乙酸苯乙酯、苯乙醇、2,3-丁二酮、二氢-5-戊基-2(3H)-呋喃酮、2-甲基丙醛、3-甲基丁醛、糠醛、苯甲醛、三甲基恶唑、2,3-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪16种化合物为镇江香醋的特征香味物质.
採用頂空固相微萃取提取瞭鎮江香醋的揮髮性成分,用氣相色譜-質譜聯用技術結閤氣相色譜-嗅覺測量法以及化閤物的保留指數,鑒定瞭鎮江香醋的主要香氣成分;同時利用氣相色譜-嗅覺測量技術,採用探測頻率和探測彊度相結閤的辦法,初步確定瞭乙痠、3-甲基丁痠、乙痠乙酯、乙痠-3-甲基-丁酯、乙痠苯乙酯、苯乙醇、2,3-丁二酮、二氫-5-戊基-2(3H)-呋喃酮、2-甲基丙醛、3-甲基丁醛、糠醛、苯甲醛、三甲基噁唑、2,3-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪16種化閤物為鎮江香醋的特徵香味物質.
채용정공고상미췌취제취료진강향작적휘발성성분,용기상색보-질보련용기술결합기상색보-후각측량법이급화합물적보류지수,감정료진강향작적주요향기성분;동시이용기상색보-후각측량기술,채용탐측빈솔화탐측강도상결합적판법,초보학정료을산、3-갑기정산、을산을지、을산-3-갑기-정지、을산분을지、분을순、2,3-정이동、이경-5-무기-2(3H)-부남동、2-갑기병철、3-갑기정철、강철、분갑철、삼갑기악서、2,3-이갑기필진、삼갑기필진、사갑기필진16충화합물위진강향작적특정향미물질.
