中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
11期
177-179
,共3页
田亮%王文平%吴国卿%孙萍%阳志锐
田亮%王文平%吳國卿%孫萍%暘誌銳
전량%왕문평%오국경%손평%양지예
野木瓜%果酒%大米糖化%酒精发酵
野木瓜%果酒%大米糖化%酒精髮酵
야목과%과주%대미당화%주정발효
以天然特产资源野木瓜为原料,研究发酵型野木瓜果酒的加工工艺.确定大米糖化工艺最佳参数:大米料水比为1:1(w/v),α-淀粉酶用量2.0%,液化时间1h,液化温度65℃;精化酶用量2.5%,糖化时间5h,糖化温度55℃.在此基础上,通过单因素试验以及正交试验进一步确定了酒精发酵的最佳工艺条件为发酵温度28℃,大米浆:野木瓜果汁比例为1:1.75(w/w),酵母接种量为4%.在此最佳条件下进行酒精发酵,发酵6d,所得果酒酒精度达14.0%vol,感官指标、理化指标及微生物指标均符合产品质量标准.
以天然特產資源野木瓜為原料,研究髮酵型野木瓜果酒的加工工藝.確定大米糖化工藝最佳參數:大米料水比為1:1(w/v),α-澱粉酶用量2.0%,液化時間1h,液化溫度65℃;精化酶用量2.5%,糖化時間5h,糖化溫度55℃.在此基礎上,通過單因素試驗以及正交試驗進一步確定瞭酒精髮酵的最佳工藝條件為髮酵溫度28℃,大米漿:野木瓜果汁比例為1:1.75(w/w),酵母接種量為4%.在此最佳條件下進行酒精髮酵,髮酵6d,所得果酒酒精度達14.0%vol,感官指標、理化指標及微生物指標均符閤產品質量標準.
이천연특산자원야목과위원료,연구발효형야목과과주적가공공예.학정대미당화공예최가삼수:대미료수비위1:1(w/v),α-정분매용량2.0%,액화시간1h,액화온도65℃;정화매용량2.5%,당화시간5h,당화온도55℃.재차기출상,통과단인소시험이급정교시험진일보학정료주정발효적최가공예조건위발효온도28℃,대미장:야목과과즙비례위1:1.75(w/w),효모접충량위4%.재차최가조건하진행주정발효,발효6d,소득과주주정도체14.0%vol,감관지표、이화지표급미생물지표균부합산품질량표준.
