中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2010年
12期
60-63
,共4页
王治同%顾岩%林柯%文连奎
王治同%顧巖%林柯%文連奎
왕치동%고암%림가%문련규
酸浆%果醋%研制%饮料
痠漿%果醋%研製%飲料
산장%과작%연제%음료
以酸浆为原料,经过酒精发酵、醋酸发酵和调配等工艺,研制出酸浆果醋饮料,通过正交试验确定酒精发酵的工艺条件为:发酵时间5天,发酵温度24 ℃,发酵液pH 4; 醋酸发酵的工艺条件为:pH 4.5,发酵温度30 ℃,发酵时间6天,醋酸菌接种量7%;果酸饮料的配方为:果醋液添加量10%,果醋液含糖量12%,食盐添加量0.4%.
以痠漿為原料,經過酒精髮酵、醋痠髮酵和調配等工藝,研製齣痠漿果醋飲料,通過正交試驗確定酒精髮酵的工藝條件為:髮酵時間5天,髮酵溫度24 ℃,髮酵液pH 4; 醋痠髮酵的工藝條件為:pH 4.5,髮酵溫度30 ℃,髮酵時間6天,醋痠菌接種量7%;果痠飲料的配方為:果醋液添加量10%,果醋液含糖量12%,食鹽添加量0.4%.
이산장위원료,경과주정발효、작산발효화조배등공예,연제출산장과작음료,통과정교시험학정주정발효적공예조건위:발효시간5천,발효온도24 ℃,발효액pH 4; 작산발효적공예조건위:pH 4.5,발효온도30 ℃,발효시간6천,작산균접충량7%;과산음료적배방위:과작액첨가량10%,과작액함당량12%,식염첨가량0.4%.
