中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
5期
141-143
,共3页
周火兰%赵培城%丁玉庭%许雷%李妍佳
週火蘭%趙培城%丁玉庭%許雷%李妍佳
주화란%조배성%정옥정%허뢰%리연가
生物胺%鱼露%复合菌株
生物胺%魚露%複閤菌株
생물알%어로%복합균주
文中研究了以米曲霉为种曲发酵鱼露的工艺,在此基础上,接人木糖葡萄球菌、植物乳杆菌及其复合菌株共同发酵,分析了单一菌株和复合菌株对鱼露中生物胺(组胺、腐胺、酪胺、亚精胺)生成量的影响.结果表明,单一的木糖葡萄球菌及其与植物乳杆菌的复合菌株都可以降低鱼露中生物胺的含量,其中,在米曲霉生长的稳定期时接入复合菌株时效果最好,与对照组相比总胺降低了61.9%.
文中研究瞭以米麯黴為種麯髮酵魚露的工藝,在此基礎上,接人木糖葡萄毬菌、植物乳桿菌及其複閤菌株共同髮酵,分析瞭單一菌株和複閤菌株對魚露中生物胺(組胺、腐胺、酪胺、亞精胺)生成量的影響.結果錶明,單一的木糖葡萄毬菌及其與植物乳桿菌的複閤菌株都可以降低魚露中生物胺的含量,其中,在米麯黴生長的穩定期時接入複閤菌株時效果最好,與對照組相比總胺降低瞭61.9%.
문중연구료이미곡매위충곡발효어로적공예,재차기출상,접인목당포도구균、식물유간균급기복합균주공동발효,분석료단일균주화복합균주대어로중생물알(조알、부알、락알、아정알)생성량적영향.결과표명,단일적목당포도구균급기여식물유간균적복합균주도가이강저어로중생물알적함량,기중,재미곡매생장적은정기시접입복합균주시효과최호,여대조조상비총알강저료61.9%.
