农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2011年
11期
40-43,54
,共5页
郭晓明%温海祥%吕顺%焦艳丽%余铭%杨公明
郭曉明%溫海祥%呂順%焦豔麗%餘銘%楊公明
곽효명%온해상%려순%초염려%여명%양공명
香蕉酒%褐变%储藏%相关性分析
香蕉酒%褐變%儲藏%相關性分析
향초주%갈변%저장%상관성분석
主要从酶促褐变及非酶褐变两个方面初步对香蕉酒的褐变现象进行探讨.分析了酒中PPO活力的变化与非酶因子含量的变化与褐变度上升的相关性,并比较了温度、光照、SO2添加量对褐变度的影响.结果表明:褐变度的增加与PPO活力和还原糖含量的变化没有显著的相关性,而与总酚、总黄酮、还原糖等非酶褐变因子含量的变化间有显著的相关性；光照及温度的升高,加速香蕉酒的褐变,而添加少量的SO2可减缓褐变速度.
主要從酶促褐變及非酶褐變兩箇方麵初步對香蕉酒的褐變現象進行探討.分析瞭酒中PPO活力的變化與非酶因子含量的變化與褐變度上升的相關性,併比較瞭溫度、光照、SO2添加量對褐變度的影響.結果錶明:褐變度的增加與PPO活力和還原糖含量的變化沒有顯著的相關性,而與總酚、總黃酮、還原糖等非酶褐變因子含量的變化間有顯著的相關性；光照及溫度的升高,加速香蕉酒的褐變,而添加少量的SO2可減緩褐變速度.
주요종매촉갈변급비매갈변량개방면초보대향초주적갈변현상진행탐토.분석료주중PPO활력적변화여비매인자함량적변화여갈변도상승적상관성,병비교료온도、광조、SO2첨가량대갈변도적영향.결과표명:갈변도적증가여PPO활력화환원당함량적변화몰유현저적상관성,이여총분、총황동、환원당등비매갈변인자함량적변화간유현저적상관성；광조급온도적승고,가속향초주적갈변,이첨가소량적SO2가감완갈변속도.
